Doğal organik bileşiklerin---yağların çıkarılması

Sıvı ve katı yağlar hayvanlar ve bitkiler için üç temel besin maddesinden biridir. Yağlı mahsullerin kalitesi yağ içeriğine bağlıdır. Daha yüksek yağ asidi gliseritlerinin karışımları olan birçok yağ türü vardır. Hepsi petrol eteri, dietil eter, benzin, benzen ve karbon disülfür gibi organik çözücülerde çözünür. Bu deneyde çözücü olarak petrol eteri kullanılmış ve yağların ekstraksiyonu için Soxhlet ekstraktörü kullanılmıştır. Ekstraksiyon işlemi sırasında bazı pigmentler, serbest yağ asitleri, fosfolipidler, steroidler ve mumlar da yağla birlikte süzülür, dolayısıyla ekstrakt ham yağdır. Asit veya alkali varlığında veya enzimlerin etkisi altında yağ kolaylıkla gliserin ve daha yüksek yağ asitlerine hidrolize olur.

Yüksek yağ asitlerinin sodyum tuzu yaygın olarak sabun olarak bilinir. Doymuş tuzlu su eklendiğinde sabun tuzlu suda çözünmez ve tuzlanır, gliserol ise tuzlu suda çözünür, böylece gliserin ve sabun ayrılır. Üretilen gliserin, mavi bir çözelti elde etmek için bakır sülfatın bir sodyum hidroksit çözeltisi ile tanımlanır; sabun ve inorganik asit arasındaki etkileşim, suda çözünmesi zor olan yüksek yağ asitlerini serbest bırakır. Yüksek yağ asitlerinin kalsiyum tuzları, magnezyum tuzları vb. suda çözünmediği için yaygın olarak kullanılan sodyum sabunu çözeltileri, kalsiyum ve demir iyonlarıyla karşılaştıktan sonra sıvı ve katı yağların yüksek yağ asitlerine yumuşak bir şekilde yüklenir. Stearik asit ve palmitik asit gibi daha yüksek yağ asitlerinin yanı sıra bazı doymamış yağ asitleri de vardır, dolayısıyla farklı yağlar farklı doymamışlık derecelerine sahiptir.